Calalou

Ingrédients :
1,5 Kg épinard
500 g Calou ( appelé aussi Gombo)
Queues de porc salé
Museau de porc salé
Poitrine de porc fumée
Chancre ou crabe
Poulet et poisson boucané
Crevette (des petites de préférence)
2.Oignon - ail - bouquet garni.
Faire dessaler les salaison la veille en changeant l'eau de trempage 2 ou 3 fois.Le matin les faire blanchir. Laver les épinards et les couper.
Mettre dans un grand faitout, un peu d'huile et faire revenir les oignons.
Ajoutez les morceaux de salaisons et remuer de temps en temps, le bouquet garni (persil, cive, tyhm, laurier)
Coupez les calous en rondelle et les mettre dans le faitout. Quand ils sont presque cuit (en les piquant cela sa voit) ajoutez les épinards.
Quand ils ont fondus ajouter les chancres ou crabes et laisser cuire doucement en baissant le feu.
Quand tout cela a bien mijoter et est presque prêt, ajoutez le poulet et le poisson boucané coupé en morceau ainsi que les crevette.
Préparer dans un bol : du citron, de l'ail, du persil et du cive frais hacher.
Quand c'est bien consommer, c'est à dire bien gluant; vérifiez l'assaisonnement en sel et versez le bol de préparation . Bien remuez et laissez un petit peu.
Avec un bon riz blanc, comme on sait le faire et bon appétit